Крупные яйца несут немолодые куры, а мелкие — молодые, поэтому мелкие яйца биолог Татьяна Антоненко называет более полезными и диетическими: организм птицы ещё не успел накопить ветпрепараты и продукты распада, а желток насыщен полезными микроэлементами. Об этом рассказала доцент кафедры зоологии и физиологии Алтайского госуниверситета, кандидат биологических наук.
Категория СО означает отборные яйца весом от 65 до 74,9 грамма, С1 — от 55 до 64,9, С2 — от 45 до 54,9. Реже встречаются высшая категория СВ (75 граммов и более) и С3 (от 35 до 44,9). Буква С указывает на столовые яйца: они хранятся до 25 суток при комнатной температуре и до 120 суток в холодильнике, а диетические с буквой Д — не более семи дней.
Свежесть яйца можно проверить в воде: свежее останется на дне, старое всплывёт, поскольку воздушная камера внутри при хранении увеличивается. Мыть яйца сразу после покупки биолог не советует — так снимается защитный слой на скорлупе и продукт хранится меньше; мыть можно перед приготовлением.
Вывести цыплят из магазинных яиц с птицефабрик невозможно: там содержат только кур-нес ушек без петухов, поэтому яйца неоплодотворённые. Исключение — яйца с ферм, где возможно всякое. Цвет желтка зависит от питания птицы: на птицефабриках яркость даёт каротин в комбикорме, но полезнее фермерские и домашние яйца с более бледным желтком из-за богатого рациона, хотя у домашних кур нередок возбудитель сальмонеллёза.
Белые тяжи в белке — халазы — состоят из обычного яичного белка, съедобны и безопасны, а их плотность говорит о свежести продукта. Яйцо также выдерживает давление от 3 до 5 килограммов благодаря куполообразной форме, которая распределяет нагрузку по скорлупе.