Биолог из АлтГУ объяснила, почему нельзя мыть яйца перед хранением
Мыть куриные яйца сразу после покупки не стоит, рассказала доцент кафедры зоологии и физиологии АлтГУ, кандидат биологических наук Татьяна Антоненко. На скорлупе есть природный защитный слой, который не пропускает бактерии и воздух внутрь, поэтому мытьё сокращает срок хранения.
Влага на скорлупе помогает бактериям, например опасной сальмонелле, проникать внутрь через поры. Мыть яйцо биолог советует непосредственно перед приготовлением.
Без холодильника яйца быстрее иссыхают из-за испарения влаги через мелкие поры, в холодильнике этот процесс замедляется — продукт не портится, а именно высыхает, пояснила Антоненко.
Белые канатики внутри сырого яйца — халазы, которые удерживают зародышевый диск и защищают его от смещения. Яркие и плотные халазы говорят о свежести продукта, они съедобны и безопасны для здоровья.